要理解日文中字乱码的问题，首先需要了解日文字符的编码方式。日文中的字符编码主要分为JIS、EUC-JP、Shift_JIS和UTF-8等。其中，JIS是日本工业标准，EUC-JP是扩展Unix编码，Shift_JIS是微软和IBM开发的编码方式，而UTF-8则是Unicode的一种实现。
一、JIS编码
JIS编码是日本工业标准的字符编码方式，它将日文字符编码成7位或8位二进制数。在JIS编码中，一般将日文字符分为汉字、假名、符号等不同的区块，以便进行编码和处理。
二、Shift_JIS编码
Shift_JIS编码是一种由微软和IBM开发的字符编码方式，它主要用于在Windows操作系统中处理日文文本。Shift_JIS编码与JIS编码不同，它采用了双字节编码，可以表示更多的字符，包括汉字、假名、符号等。
三、UTF-8编码
UTF-8是一种Unicode的实现方式，它可以表示世界上几乎所有的字符，包括日文中的汉字、假名和符号等。UTF-8编码采用了变长编码方式，可以根据字符的不同而使用不同长度的字节来表示，因此它在表示日文字符时非常灵活。
日文中字乱码的区别主要在于使用的字符编码方式不同。在处理日文文本时，需要根据具体的情况选择合适的编码方式，以确保文本能够正确显示和处理。
